1.色澤方面

首先從煮面的時(shí)候我們從外觀就可以發(fā)現(xiàn)，石磨面粉的面湯都是淡黃色的，這種情況是新年形成是面粉中含有一定的膳食纖維和胡蘿卜素。而普通面粉的面湯是白色的，這是因?yàn)闉榱擞先藗冇X得白面好的錯(cuò)誤習(xí)慣加入了增白劑，所以才會(huì)變白。

2.口感方面

我們要記住如果要用石磨面粉和面時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)面吸水多而且醒面的時(shí)間短，無論怎么拉扯面條都能保持很好的柔韌性。用水煮過之后，人們的會(huì)覺得口感非常的筋道。而普通面粉和面的時(shí)候面團(tuán)色澤會(huì)沒有變化，而且面煮好之后，雖然看著非常好看，吃著也很筋道，但是缺乏麥香的味道

3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我們要記住石磨面粉是最能還原物質(zhì)本身的味道，其中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、維生素B1和B2等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)被絲毫的破壞，而且在制作的過程中不涉及而且添加劑。這樣的面粉無論從質(zhì)量上還是營(yíng)養(yǎng)上都會(huì)得到很好的保證。

而普通面粉在制作過程中由于鋼輥設(shè)備研磨過于強(qiáng)烈和磨溫得太高，很容易造成面粉中大量蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，并且在麥胚中原本自然香味會(huì)變淡，還有淀粉鏈被損，特別突出表現(xiàn)就是面粉面團(tuán)保存過程中穩(wěn)定時(shí)間較低，而這種的情況存在會(huì)讓生產(chǎn)者被迫加入各種添加劑。