石磨美食-水豆腐
水豆腐存在的歷史悠久，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。
劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發(fā)明水豆腐。
袁翰青以為五代才有水豆腐。
日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市水豆腐數(shù)個，認(rèn)為水豆腐起源于唐朝末期。
水豆腐是石磨常見的豆制品，通常所說的豆腐就是指水豆腐。
水豆腐因其含水量高得名，又白又嫩。
水豆腐的生產(chǎn)過程主要是先將大豆制成豆?jié){，再將豆?jié){在熱和凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即水豆腐。
水豆腐就是沒放進容器壓榨擠去水分的豆腐。
水豆腐因為含水分太多，成流動狀態(tài)，不能成型。
水豆腐放進容器壓榨擠去部分水分后，就成為普通的豆腐，能做成各種形狀了，但容易碎。進一步擠去水分后，就成為硬豆腐，很結(jié)實，不容易碎。
硬豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
