如何鑒別是不是石磨面粉

1、先觀色：白的石磨面粉，色澤也是微微透黃，絕不會(huì)產(chǎn)生熒光。

有的石磨面粉顏色也會(huì)稍黑，那是小麥品種不同和研磨過(guò)程中麥子過(guò)干造成的，含麬量稍多，更有營(yíng)養(yǎng)，不影響食用，顏色微黃，細(xì)看表皮上還有細(xì)細(xì)的麩星，這是優(yōu)質(zhì)膳食纖維，石磨面粉生產(chǎn)其他面粉則沒(méi)有。

2、然后品嘗：石磨面粉保留了麥胚芽，研磨中不發(fā)熱，做成面食麥香味濃。

機(jī)械面粉則研磨前剔除了麥胚芽，研磨中產(chǎn)生熱量則面粉夾生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后、勁道、松軟還不粘牙，剩下的面食也不會(huì)粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。

3、還可以冷凍：做饅頭蒸熟后冷凍，石磨面粉的饅頭加熱后跟的一樣松軟，有面味，不粘牙。機(jī)械面粉的饅頭在加熱后就會(huì)粘牙沒(méi)面味。

4、包水餃：用石磨面粉包水餃，出鍋后撈到一個(gè)大碗里，不晃動(dòng)，等到?jīng)鐾噶怂溡膊徽称ぷ?，還能一個(gè)一個(gè)得分開(kāi)而不破損。即使加了增筋劑的所謂水餃專(zhuān)用粉也根本做不到這一點(diǎn)。

5、看價(jià)格：石磨面粉是通過(guò)石磨面粉機(jī)研磨出來(lái)的，石磨面粉的成本就在一塊七八，所以市面上石磨面粉價(jià)格低于兩元的，有可能就是參假的。